Canard Fermier des Landes

L’art de la patience

Le canard fermier des Landes est élevé en plein air pendant plus de 102 jours. Depuis avril 2003 et pour la première fois, le Label Rouge s’est étendu sur les produits cuits, gage d’une transformation de qualité pour le plaisir des gourmets. Nourri au maïs en grains entiers du Sud-Ouest, son élevage se fait dans le plus grand respect de la tradition et suit un cahier des charges très strict.

Ainsi, le canard fermier des Landes triomphe à l’instar des produits de très haute qualité. C’est un mets délicat et varié qui se déguste de mille et une façons différentes : magrets, aiguillettes, foies gras, confits. Quelle que soit la manière dont on le savoure, le canard fermier des Landes offre toute une palette de saveurs.

L’élevage des canards fermiers des Landes

Le cycle rigoureux d’élevage des Canards Fermiers des Landes commence avec l’arrivée des canetons d’un jour d’âge en provenance des couvoirs habilités.

Chaque lot entrant sur l’exploitation toutes les 3 à 4 semaines est référencé et sa traçabilité assurée.

Une poussinière est aménagée à leur intention, l’air y est ventilé et renouvelé et la température étudiée : 23 à 25° les premières heures puis diminution jusqu’à température ambiante au fil des jours.

L’alimentation en eau et en nourriture et la propreté des mangeoires et des litières sont particulièrement soignées. L’espace est intelligemment aménagé pour favoriser l’autonomie des canetons.

Au bout de 8-10 jours en été et 3 semaines en hiver, les jeunes canards sont placés dans des parcours en herbe grillagés (protection des prédateurs), numérotés (traçabilité) et si possible en pente (pour muscler le canard). 5m2 au minimum sont ainsi dévolus à chaque palmipède. Les canards vont ainsi se développer en pleine liberté, mais sous contrôle permanent, avant la période de gavage au grain de maïs du Sud-Ouest.

Au total, les canards auront vécu 102 jours minimum dans les meilleures conditions. Un organisme indépendant vérifie le respect du cahier des Charges par l’éleveur, sous la forme de contrôles inopinés sur le lieu même de l’élevage. Cette garantie renforce la confiance que les consommateurs accordent au Canard Fermier des Landes Label Rouge.

Indication Géographique Protégée - IGP
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La découpe

Les entreprises de découpe du Canard Fermier des Landes ont conservé une âme d’artisan même si elles ont adapté une organisation industrielle. Celle-ci se caractérise par une méthodologie de travail rationnelle. Le canard, dès son entrée dans des locaux climatisés va suivre un « itinéraire technique » précis.

La découpe des canards et le tri des foies sont pratiqués à froid, garantissant une meilleure fiabilité du classement des foies gras labellisés. Le foie du canard classé, sa viande est découpée pour travailler et conditionner les magrets, aiguillettes et cuisses.

Les entreprises de découpe Canard Fermier des Landes privilégient le soin apporté à la sélection, à la découpe et à la manipulation des produits plutôt que les rendements excessifs. L’exigence du cahier des charges Canard Fermier des Landes Label Rouge fait qu’un pourcentage variable des foies gras et des produits du canard est sélectionné. Le Label Rouge ne supporte en effet aucun défaut d’apparence. Le foie gras, produit fin et délicat, doit être manipulé avec le plus grand soin, évitant toute imperfection.

Origine des produits, découpe dans les 24h, conditionnement précis, étiquetage explicite… la découpe du Canard Fermier des Landes est exigeante pour les entreprises spécialisées qui s’y emploient. L’ensemble des acteurs de la filière s’engagent à appliquer les préconisations et exigences du cahier des charges à chaque étape de la production.

Entreprises IGP Landes

CAMPISTRON & FILS SAS
1472 Avenue Jean BARBE
Le Bosquet
40360 POMAREZ
Tél. : 05 58 89 30 91
Site : www.foiegrascampistron.com

CASTAING & FILS
Avenue de Bayonne
40500 SAINT-SEVER
Tél. : 05 58 76 02 10
Site : www.castaing-foiegras.com

675 route de Pomarez
40180 CLERMONT
Tél : 05 58 89 80 19

361 avenue du 11 novembre 1918
40250 SOUPROSSE
Tél : 05 58 44 23 23

1941 route de Saint Martin
40380 GIBRET
Tél. : 05 58 98 42 59
Fax : 05 58 98 42 72
Site : www.excelfoiegras.com

Route de Mugron
40250 SOUPROSSE
Tél. : 05 58 44 22 09
Fax : 05 58 44 22 85
Adresse de messagerie : lgourmet@wanadoo.fr

BP 60023 MONTAUT
40501 ST SEVER CEDEX
Tél. : 05 58 76 40 40
Site : www.lafitte.fr

Route de Mugron
40250 SAINT AUBIN
Tél : 05 58 97 95 26

Route de Dax
40360 POMAREZ
Tél : 05 58 89 31 20

1869 route de l’Amérique
40360 POMAREZ
Tél : 05 58 89 87 76

602 avenue Jean Jaurès
40380 MONTFORT-EN-CHALOSSE
Tél : 05 58 55 39 39

1941 route de Saint-Martin
BP6 – 40380 GIBRET
Tél : 05 58 98 42 59

Entreprises

CAMPISTRON & FILS SAS
1472 Avenue Jean BARBE
Le Bosquet
40360 POMAREZ
Tél. : 05 58 89 30 91
Site : www.foiegrascampistron.com

CASTAING & FILS
Avenue de Bayonne
40500 SAINT-SEVER
Tél. : 05 58 76 02 10
Site : www.castaing-foiegras.com

905 route des Pyrénées
40330 CASTEL SARRAZIN
Tél. : 05 58 55 38 55
Site : www.castelfoiegras.com

ZA La Téoulère
40282 SAINT PIERRE DU MONT cedex
Tél : 05 58 05 45 00
Adresse de messagerie : delpeyrat@delpeyrat.fr
Site : www.delpeyrat.com

Boulevard de l’Europe
64230 LESCAR Cedex
Tél. : 05 59 92 38 38
Site :

1941 route de Saint Martin
40380 GIBRET
Tél. : 05 58 98 42 59
Fax : 05 58 98 42 72
Site : www.excelfoiegras.com

Saint Geours de Maremne
40235 SAINT VINCENT DE TYROSSE cedex
Tél. : 05 58 56 73 00
Fax : 05 58 57 30 41
Site : www.labeyrie.com

Route de Mugron
40250 SOUPROSSE
Tél. : 05 58 44 22 09
Fax : 05 58 44 22 85
Adresse de messagerie : lgourmet@wanadoo.fr

BP 60023 MONTAUT
40501 ST SEVER CEDEX
Tél. : 05 58 76 40 40
Site : www.lafitte.fr

295 chemin de l’Herté
40465 PONTONX-Sur-ADOUR
Tél. : 05 58 74 03 39
Site : www.lartigue.fr

361 Avenue du 11 Novembre 1918
40250 SOUPROSSE
Tél. : 05 58 44 23 23
Fax : 05 58 44 22 98
Adresse de messagerie : duperier@wanadoo.fr

602 avenue Jean Jaurès
40380 MONTFORT EN CHALOSSE
Tél. : 05 58 55 39 39
Fax : 05 58 55 39 38
Adresse de messagerie : contact@foiegraschalosse.com

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