Trois techniques de cuisson du magret de canard

Le magret de Canard Fermier des Landes en trois cuisson différentes : Entier, papillon ou rapide, voici ses trois secrets de cuisson.

Étapes préalables :

  • Faire chauffer la plancha ou la poêle ou le barbecue
  • Quadriller en biais la peau du magret ( taille d’environ 1 cm)
  • Saler et poivrer le magret de canard

La cuisson du magret de Canard Fermier des Landes ENTIER :

Sur la plancha bien chaude, poser le magret de canard coté peau (si la cuisson se fait dans une poêle enlever régulièrement la graisse fondue).

Quand la peau est bien dorée, baisser le feu. Retourner le magret coté viande et le griller 2/3 min.

Servir entier ou en tranches de 1cm environ (coupées dans la largeur).

La cuisson du magret de Canard Fermier des Landes en PAPILLON :

Sur la plancha bien chaude, cuire le magret de canard coté peau environ 3 min (si la cuisson se fait dans une poêle enlever régulièrement la graisse fondue).

Quand la peau commence à dorer, sortir le magret du feu et le poser sur une planche a découper.

Couper le magret en 2 dans le sens de la longueur. Puis inciser les deux morceaux jusqu’au milieux de la viande. Les aplatir avec le plat d’un couteau afin que les morceaux soient bien plats.

Enfin, juste griller à la plancha les deux morceaux, une minute de chaque coté.

La cuisson du magret de Canard Fermier des Landes RAPIDE :

A l’aide d’un couteau, dégraisser le magret en laissant juste une fine épaisseur de gras coté peau.

Trancher le magret dans le sens de la largeur en fines escalopes (environ 1 cm).

Assaisonner, puis griller rapidement les escalopes environ 1 min sur chaque face.

Dégustation :

Pour une viande encore plus moelleuse, une fois la cuisson terminée… Avant de déguster, laisser reposer environ 5min le magret dans une assiette recouverte d’un papier d’aluminium.


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