Raviolis de Poulet Fermier des Landes / Pesto maison

Raviolis de Poulet Fermier des Landes / Pesto maison

Des raviolis fondants et tout en douceur au Poulet Fermier des landes IGP/Label Rouge.

A déguster avec un vin de Tursan AOC blanc.

Raviolis de Boeuf de Chalosse et son bouillon au safran

Raviolis de Boeuf de Chalosse / Bouillon safran et sauge

De délicieux raviolis de Boeuf de Chalosse et un bouillon safrané pour vous régaler !

Tarte Asperge des Sables des Landes - truite & chèvre

Tarte aux Asperges des Sables des Landes, truite fumée et fromage de chèvre frais

Tarte fraîcheur avec l’Asperge des Sables des Landes IGP, la truite fumée et le fromage de chèvre frais

Sorbet Vanille - Armagnac AOC

Sorbet vanille – Armagnac AOC et ses accompagnements

« Recette de sorbet vanille et Armagnac AOC avec un pastis Landais maison, des pommes rôties aux miels et aux épices, un bavarois à la vanille, un crumble aux amandes et des cacahuètes caramélisées. » Clément Pellat – Elève de BEST en 2nde année de Bachelor Ferrandi

Filet de bœuf de Chalosse mariné à l'asiatique, déclinaison de carotte des Landes en 3 façons

Filet de bœuf de Chalosse mariné à l’asiatique, déclinaison de carotte des Landes en 3 façons

Un plat digne des grands restaurant, à reproduire pour épater vos convives. Une recette haute en couleurs signée les élèves du Bachelor Ferrandi de BEST.

Ecrin de Foie Gras de Canard Fermier des Landes

Écrin de Foie Gras de Canard Fermier des Landes

« Le foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge, ce produit noble et représentatif de la gastronomie française est ici présenté sur un anneau de pain de mie noir et accompagné de son chutney de figue, lui donnant l’allure d’une bague présentée sur une gaufre noire. » Nicolas Touroul Chevalerie – Formateur 1ère année Bachelor […]

Tournedos de Bœuf de Chalosse

Tournedos de Bœuf de Chalosse, légumes à la Landaise et crème de foin

« Redécouvrez, grâce aux condiments de cette recette originale, l’alimentation naturelle du Bœuf de Chalosse IGP/Label Rouge. » Mathilde Godement – 2nde année Bachelor Ferrandi BEST

Les Landes, la planète foie gras

Les Landes, la planète foie gras

Tout un univers reconstitué dans une seule et même assiette avec pour fil conducteur: le foie gras de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge

Poulet Fermier des Landes farci au foie gras, mousseline de patate douce montée au foie gras

Poulet Fermier des Landes farci au foie gras, mousseline de patate douce montée au foie gras

Un mariage poulet/foie gras/patate douce tout en douceur et tout en saveur.

A déguster avec un vin de Tursan rouge AOC.

Soupe de topinambours émulsionnés au foie gras et copeaux de lobe givré

Soupe de topinambours émulsionnée au foie gras et copeaux de lobe givré

Un délicieux bouillon foie gras/ topinambour légèrement saupoudré de copeaux de foie gras pour le plus grand plaisir des papilles !

Magret de Canard et figues fraîches à la poêle, butternut fondant au four

Magret de Canard et figues fraîches à la poêle, butternut fondant au four

Un magret de Canard Fermier des Landes délicatement cuit à la poêle avec des figues fraîches. Un régal pour les yeux et les papilles en un tour de main.

Magret de canard fermier des Landes cuit sur l’os et pommes de terre boulangère

Magret de canard fermier des Landes cuit sur l’os et pommes de terre boulangère

Un magret cuit sur l’os pour un maximum de tendreté et de goût !

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