Tataki et ballotine de Canard Fermier des Landes

Tataki de magret et ballotine de Canard Fermier des Landes et un royal d’Asperge des Sables des Landes

« Un mélange de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge cuit de deux façons, de Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge et d’Asperges des Sables des Landes IGP. » Nicolas Martinet – Élève 2nde année Bachelor Ferrandi BEST

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Chapon Fermier des Landes en croûte de cacao

Toute la tendreté et le moelleux d’un chapon fermier des Landes et la touche d’originalité d’un grand chef pour un moment unique ! Une recette de chef étoilé accessible à tous !

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Tartare de Boeuf de Chalosse, « mayo-foin » et copeaux de foie gras

LE tartare de Boeuf de Chalosse, au couteau et aux copeaux de foie gras. Simplement un délice.

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Sushi de Boeuf de Chalosse

Le Bœuf de Chalosse IGP/Label Rouge version sushi. Un pur délice alliant aussi bien la finesse du bœuf et que celle de la cuisine japonaise. A picorer sans faim…

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Oeufs cocotte magret fumé et langoustine

Une alliance terre/mer fondante à souhait ! Effet garanti en un tour de main.
Accompagner avec un vin de Tursan AOC Blanc.

Bouchées de foie gras de canard Fermier des Landes

Petite bouchée de foie gras de canard fermier des Landes au Floc de Gascogne et Armagnac, confiture de kiwi de l’Adour sur sa pomme gaufrette

Une recette digne des grands chefs proposée par les élèves du bachelor Ferrandi de Bordeaux École Supérieure de la Table. A refaire pour les fêtes …

Canard Fermier des Landes en 2 façons

Canard Fermier des Landes en 2 façons

« La cuisse de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge farcie aux trompettes de la mort, le magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge contisé aux cèpes, accompagnés d’un cromesqui de purée à la truffe avec un insert au jus de canard, d’une purée de butternut et de girolles sautées. » Matthieu Jolivet – 2nde année […]

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Pintade laquée

Une pintade croustillante, légèrement sucrée et terriblement fondante !

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Pastilla de Pintade Fermière des Landes

Exit le pigeon, la pintade version pastilla c’est un régal et ce n’est pas compliqué à faire !

Dessert au Floc de Gascogne et à la sève de pin

Dessert au Floc de Gascogne AOC et à la sève de pin

« Le Floc de Gascogne AOC comme une promenade en forêt Landaise. Ce dessert travaillé comme un paysage de forêt Landaise vous apportera une vraie évasion »

Juliette Le Floch’ – Élève en 2nde année Bachelor Ferrandi BEST

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Pot-au-feu de Boeuf de Chalosse croustillant

Un pot-au-feu à croquer ! Qualité Landes dépoussière ce grand classique pour le déguster tout simplement… à l’apéritif !

Un pot-au-feu tout en saveurs à déguster avec un vin de Tursan rouge AOP.

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