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Tataki et ballotine de Canard Fermier des Landes

Tataki de magret et ballotine de Canard Fermier des Landes et un royal d’Asperge des Sables des Landes

« Un mélange de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge cuit de deux façons, de Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge et d’Asperges des Sables des Landes IGP. » Nicolas Martinet – Élève 2nde année Bachelor Ferrandi BEST

© Clin d'oeil photographes Tyrosse - BEST Bachelor Ferrandi

Royale de Foie gras de Canard fermier des Landes

Un classique des recettes à base de foie gras ! En version Tapas chic dans des mini ramequins, à tenter pour épater vos convives ! Voici une recette revisitée par les élèves du Bachelor Ferrandi de Bordeaux École Supérieure de la Table.

Bouchées de foie gras de canard Fermier des Landes

Petite bouchée de foie gras de canard fermier des Landes au Floc de Gascogne et Armagnac, confiture de kiwi de l’Adour sur sa pomme gaufrette

Une recette digne des grands chefs proposée par les élèves du bachelor Ferrandi de Bordeaux École Supérieure de la Table. A refaire pour les fêtes …

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Magret de Canard mariné et crème de Floc de Gascogne

Un délicieux magret mariné et agréablement accompagné avec une crème de Floc de Gascogne et des billes de panais glacées à l’orange.

A déguster avec un verre de vin de Tursan Rouge AOC.

Dessert au Floc de Gascogne et à la sève de pin

Dessert au Floc de Gascogne AOC et à la sève de pin

« Le Floc de Gascogne AOC comme une promenade en forêt Landaise. Ce dessert travaillé comme un paysage de forêt Landaise vous apportera une vraie évasion »

Juliette Le Floch’ – Élève en 2nde année Bachelor Ferrandi BEST

aiguillette de canard fermier des landes laqué

Aiguillettes de canard fermier des Landes laqué, boulgour aux petits légumes

Voici une recette originale d’aiguillettes de Canard fermier des Landes IGP / Label Rouge, une présentation qui marquera les esprits de vos voisins de table et des saveurs qui affoleront vos papilles !

Cocktail Pedro Loco

Pedro Loco

Mettez de la couleur dans vos moments entre amis avec ce cocktail à base de Floc de Gascogne rouge AOC.

Cocktail Flora Bella

Flora Bella

Profitez de l’arrivée des beaux jours en sirotant ce cocktail à base de Floc de Gascogne blanc AOC.

Granité au Floc de Gascogne et brunoise de pêche

Granité au Floc de Gascogne et brunoise de pêche

Une mise en bouche originale, fraîche et sucrée, pour les adultes et à adapter pour les enfants en remplaçant le Floc de Gascogne par un sirop de fruits. Une recette proposée par les élèves du Bachelor Ferrandi de BEST.

Vérine de volaille fermière des Landes avec espuma de Floc de Gascogne

Verrine de Volaille Fermière des Landes avec espuma au Floc de Gascogne

« Petite verrine de dés de Volaille Fermière des Landes IGP/Label Rouge avec son jus maison corsé de Volaille Fermière des Landes IGP/Label Rouge accompagnée de cèpes sautés au persil et surmontée d’un espuma au Floc de Gascogne AOC. » Nicolas Touroul Chevalerie – Formateur 1ère année Bachelor Ferrandi – BEST

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