Dessert crumble de maïs thym-citron et crème citron-Amargnac AOC

Crumble de maïs au thym-citron avec une crème de citron et Armagnac AOC

« Un dessert mêlant l’Armagnac AOC, le citron, le thym, le miel ainsi que le maïs sous plusieurs aspects. » Margaux Bataillard – Élève 2nde année Bachelor Ferrandi BEST

Sorbet Vanille - Armagnac AOC

Sorbet vanille – Armagnac AOC et ses accompagnements

« Recette de sorbet vanille et Armagnac AOC avec un pastis Landais maison, des pommes rôties aux miels et aux épices, un bavarois à la vanille, un crumble aux amandes et des cacahuètes caramélisées. » Clément Pellat – Elève de BEST en 2nde année de Bachelor Ferrandi

Granité au Floc de Gascogne et brunoise de pêche

Granité au floc de Gascogne et brunoise de pêche

Une mise en bouche originale, fraîche et sucrée, pour les adultes et à adapter pour les enfants en remplaçant le Floc de Gascogne par un sirop de fruits. Une recette proposée par les élèves du Bachelor Ferrandi de BEST.

Vérine de volaille fermière des Landes avec espuma de Floc de Gascogne

Verrine de Volaille Fermière des Landes avec espuma au Floc de Gascogne

« Petite verrine de dés de Volaille Fermière des Landes IGP/Label Rouge avec son jus maison corsé de Volaille Fermière des Landes IGP/Label Rouge accompagnée de cèpes sautés au persil et surmontée d’un espuma au Floc de Gascogne AOC. » Nicolas Touroul Chevalerie – Formateur 1ère année Bachelor Ferrandi – BEST

Filet de bœuf de Chalosse mariné à l'asiatique, déclinaison de carotte des Landes en 3 façons

Filet de bœuf de Chalosse mariné à l’asiatique, déclinaison de carotte des Landes en 3 façons

Un plat digne des grands restaurant, à reproduire pour épater vos convives. Une recette haute en couleurs signée les élèves du Bachelor Ferrandi de BEST.

Kiwis des Pays de l'Adour et cacahuètes

Kiwis de l’Adour et Cacahuètes

Un dessert mêlant le Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge avec les cacahuètes, le muesli glacé, et le fenouil. Une recette réalisée par le Chef Fabrice Idiart.

Recette du Tiramisu de Kiwi de l'Adour

Tiramisu Kiwi de l’Adour / Spéculos

Un délicieux tiramisu revisité au spéculos et rehaussé magnifiquement par le goût acidulé du Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge !

Foie gras de Canard Fermier des Landes aux 4 épices et confit d'oignons à la grenadine

Foie gras de Canard Fermier des Landes aux 4 épices et confit d’oignons à la grenadine

Un met d’exception, le foie gras de canard fermier des Landes, proposé en version originale sous forme de pressé de foie gras. Une alliance audacieuse de grenadine et 4 épices proposée par le Traiteur Arnaud Bop.

Ecrin de Foie Gras de Canard Fermier des Landes

Écrin de Foie Gras de Canard Fermier des Landes

« Le foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge, ce produit noble et représentatif de la gastronomie française est ici présenté sur un anneau de pain de mie noir et accompagné de son chutney de figue, lui donnant l’allure d’une bague présentée sur une gaufre noire. » Nicolas Touroul Chevalerie – Formateur 1ère année Bachelor […]

Mini tartelette au magret séché et foie gras

Mini tartelette au magret séché et foie gras

Un délicieux amuse bouche festif digne des plus grandes tables et à réaliser en un tour de main !

Tournedos de Bœuf de Chalosse

Tournedos de Bœuf de Chalosse, légumes à la Landaise et crème de foin

« Redécouvrez, grâce aux condiments de cette recette originale, l’alimentation naturelle du Bœuf de Chalosse IGP/Label Rouge. » Mathilde Godement – 2nde année Bachelor Ferrandi BEST

Royale de Foie Gras de Canard Fermier des Landes

Royale de Foie Gras de Canard Fermier des Landes

Une recette tout en canard, tout en saveurs !

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