Rumsteak de Boeuf de Chalosse sauce foie gras Armagnac

Commencez par réaliser la sauce au foie gras et à l’Armagnac. Taillez le foie gras en petits cubes puis faites-les chauffer dans une casserole à feu doux avec la crème et l’Armagnac. Ajoutez également un peu de poivre concassé et de sel. Laissez fondre doucement pendant une quinzaine de minutes puis mixez pour avoir une texture bien lisse.

Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1h avant de la cuire. Faites fondre un noix de beurre dans une poêle puis lorsque là poêles est chaude, salez la viande et mettez-là à cuire. Laissez la viande griller sur la première face puis retournez-la. Attention à ce que le beurre ne brûle pas, pour cela ne mettez pas le feu trop vif. Rajoutez une noix de beurre à mi-cuisson si nécessaire. Laissez griller la seconde face de la viande, ajoutez le poivre concassé pour terminer la cuisson. Sortez la viande et enveloppez-la 5 minutes dans de l’aluminium ou placez-la au four à 70° pendant 5 minutes pour la laisser reposer.

Dressage: Versez la sauce au foie gras dans l’assiette. Déposez les tranches de rumsteak grillé par dessus. Accompagnez avec quelques frites maison et une bonne bouteille de Vin de Tursan Rouge AOP.