Oeufs meurette aux asperges des Sables des Landes, lardons de magret fumé et Tursan rouge

Peler et cuire les Asperges des Sables des Landes dans une eau bouillante pendant 15 minutes.

Émincer les échalotes et les faire revenir avec une noix de beurre. Pendant ce temps, tailler le magret fumé de Canard Fermier des Landes en lardons. Ajouter les lardons de magret dans la casserole. Déposer un petit bouquet garnis. Ajouter une cuillère de farine. Verser le vin de Tursan. Poivrer. Laisser réduire au 2/3.

Pocher les œufs 3 minutes dans 1 litre d’eau contenant 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Sortir les œufs et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Ciseler finement la ciboulette.

Dressage : Déposer les Asperges sur le fond de l’assiette. Verser la sauce par-dessus. Déposer l’œuf. Saupoudrer de morceaux de croûton et de ciboulette.