Mousse au Kiwi de l’Adour

Peler les Kiwi de l’Adour.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Couper les kiwis grossièrement et les mettre dans un mixeur.

Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains à l’aide de la pointe d’un couteau. Mettre les jaunes d’œuf, le sucre et la vanille dans une petite casserole. Chauffer et battre énergiquement à petit feu pour blanchir le mélange.  Attention à ne pas trop chauffer pour ne pas cuire les jaunes d’œufs et que ça reste liquide. Quand le mélange est blanchi, le verser dans le mixeur. Mixer. Garder le mélange tel quel ou bien le filtrer si la consistance des grains de kiwi vous dérange (cela peut irriter certaines personnes). Battre les blancs d’œuf en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige au kiwi. Verser la mousse dans des ramequins. Laisser prendre 2h au frais, pas plus.