Millefeuille de Boeuf de Chalosse à la mangue

Séparer les tranches de bœuf en deux portions égales. Faire des lamelles de mangue à la mandoline.

Étaler les tranches de bœufs sur le plan de travail les unes à la suite des autres, tout en les faisant se chevaucher un peu afin de bien les rouler par la suite. Poivrer légèrement la surface de la viande avec du poivre juste concassé. Ajouter par-dessus les fines lamelles de mangue. Rouler l’ensemble. Piquer avec deux piques traversantes pour fermer le millefeuille ou ficeler le millefeuille.

Cuissons : Faire fonde une noix de beurre et deux brins de romarin dans une poêle. Lorsque le beurre devient mousseux mettre les millefeuilles à dorer sur chaque face (environ 4 à 5 minutes par face). Terminer la cuisson au four à 150°C pendant 10 minutes. Ajouter un peu de fleur de sel au dernier moment.