Haut de cuisse de poulet aux aubergines, tomates confites et crème d’ail

Préparation de la crème d’ail :

Faites chauffer le bouillon de volaille à la casserole. Épluchez l’ail et enlevez le germe. Blanchissez une fois l’ail, égouttez-le et mettez dans le bouillon de volaille 4 gousses. Faites cuire à frémissement 4 minutes. Rajoutez la crème (environ la moitié du volume de bouillon). Faites cuire doucement 10 minutes. Salez/poivrez et mixez. Faites réduire en fonction de la consistance désirée.

Faites cuire sur la plancha les hauts de cuisse côté peau pendant 10 minutes (3/4 de cuisson).

Sur la même plancha, faites cuire les rondelles d’aubergine de 1cm d’épaisseur sur un peu de graisse de canard. Salez, poivrez et retournez 4 à 5 min de chaque côté. Déposez également les tomates cerise sur la plancha et laissez-les cuire.

Finition : Posez les aubergines, tomates et hauts de cuisse sur un lèche frite et enfournez 5 minutes à 170°C pour finir la cuisson.

Dressez en ligne sur l’assiette 3 rondelles d’aubergine en fond. Mettez le haut de cuisse dessus et les tomates à côté. Nappez avec la sauce. Rajoutez un peu de cerfeuil ou de persil plat.

En mode tapas : Dans une verrine, déposez un morceau d’aubergine, une tomate cerise, un morceau de haut de cuisse et un peu de crème.