Gaspacho d’Asperge des Sables des Landes, roquette, parmesan et jambon de pays

Épluchez les asperges et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une eau bouillante bien salée accompagnée d’un cube de bouillon de volaille.

Placez la chiffonnade de jambon au four à 90°C pour obtenir des chips de jambon.

Dans un blender, mixez les asperges, le parmesan en poudre et la roquette (gardez quelques feuilles pour le dressage). Assaisonnez et rectifiez avec le bouillon jusqu’à obtention de la consistance voulue.

Versez dans les verres et ajoutez sur le dessus une feuille de roquette, une chips de jambon et quelques copeaux de parmesan.

Réservez au frais.