Foie gras poêlé en bocal

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le découper en escalopes de 2cm d’épaisseur. Tremper le couteau dans une eau très chaude avant de découper chaque escalope. Une lame de couteau chaude permettra de couper le foie de façon nette.

Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude environ 1 minutes de chaque côté puis retourner. Les escalopes doivent avoir une couleur légèrement caramélisée sur chaque face. Saler/Poivrer.

Déposer les tranches sur un papier absorbant. Humecter les tranches à l’aide d’un pinceau alimentaire avec l’Armagnac.

Superposer les escalopes de foie gras poêlé dans un bocal. Presser pendant 30 minutes en déposant un poids sur le dessus du bocal (une boîte de conserve par exemple).

Avant de refermer le bocal, déposer une fine pellicule de graisse de canard sur le dessus (vous pouvez récupérer la graisse de cuisson après l’avoir débarrassée des impuretés).

Laisser au frais au minimum 48h pour que les arômes se développent.