Chapon fermier des Landes farci au foie gras, au magret séché et à l’Armagnac

Réalisez la farce. Placez la chair à saucisse dans un saladier. Emincez les champignons et le persil puis ajoutez-les. Taillez le magret séché en tranches puis en petit lardons. Découpez le foie gras en petits cubes. Ajoutez l’Armagnac. Saupoudrez de sel et de poivre du moulin et mélangez bien.

Insérez la farce dans la cavité de la volaille. Refermez en ficelant la volaille.

Faites fondre une noix de beurre puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez la volaille. Salez la volaille, ajoutez un fond de verre d’eau dans le plat puis enfournez-là à 160°C pendant 3h30. Arrosez la volaille toutes les 30 minutes.