Ballotin de Poulet Fermier des Landes à la cacahuète

Ballotin de Poulet Fermier des Landes à la cacahuète et à l’estragon.

Accompagnement : Vin de Tursan AOC rosé.

Remerciements aux Chefs Alain Cirelli et Gilles Charrier :
Le ballotin de Poulet Fermier des Landes à la cacahuète et à l’estragon par Alain Cirelli.

Étape n° 1
Ouvrez les filets de poulet en « portefeuille ». Lavez puis hachez finement deux bottes d’estragon.
Concassez les cacahuètes.
Étape n° 2
Mélangez le beurre de cacahuète, l’estragon et les cacahuètes concassées, salez et poivrez. Disposez une belle noix de ce mélange au centre du filet de poulet fermier des Landes.
Étape n° 3
Roulez le filet pour en faire un ballotin puis entourez-le avec du papier aluminium.
Étape n° 4
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les ballotins sur toutes les faces
puis finissez la cuisson à four chaud pendant 10 minutes.
Étape n° 5
Dressage

Retirez le papier aluminium puis tranchez le ballotin en 5 rondelles biseautées.
Saupoudrez de fleur de sel, ajoutez une pluche d’estragon et dégustez bien chaud !