Recettes Qualité Landes - Les meilleures recettes des Landes

Le magret de Canard Fermier des Landes en trois cuisson différentes : Entier, papillon ou rapide, voici ses trois secrets de cuisson. Étapes préalables : Faire chauffer la plancha ou la poêle ou le barbecue Quadriller en biais la peau du magret ( taille d’environ 1 cm) Saler et poivrer le magret de canard La […]

Vapeur, plancha ou micro-ondes. Trois cuissons simples mais différentes pour l’Asperge des Sables des Landes. Voici les quelques secrets à connaître pour toutes les réussir. Étape préalable à chaque cuisson : peler les asperges , toujours de la pointe vers le pied. Cuisson vapeur de l’asperge : Dans un cuit vapeur faire chauffer de l’eau. […]

  • Réussir votre magret pour les fêtes ! 30 novembre 2017
    hhhhhhhhhhh ! C’est le bruit du bonheur. C’est le bruit qui arrive à faire taire une joyeuse tablée de gourmets et à leur faire tendre l’oreille pendant quelques secondes. C’est le bruit que fait le magret lorsqu’il touche la surface chaude de la poêle. Dans les Landes, on dit que le magret « chinchine ». Elu viande […]
  • Tursan, le temps des vendanges 4 octobre 2017
    l est 5h, les coteaux de Tursan s’éveillent dans la brume humide de cette matinée de fin septembre. Pascal Chalandré, viticulteur à Castelnau-Tursan, en pleine appellation TURSAN AOP, m’accueil chez lui pour une journée riche en découvertes.   5h…. c’est tôt, mais c’est le prix à payer quand les viticulteurs de Tursan veulent vendanger les […]
  • Le persillé. Explication ! 25 juillet 2017
    ersillé. Voilà un mot que l’on peut entendre partout et à toutes les sauces. Avec la multiplication des programmes culinaires, des articles et autres reportages, le persillé est devenu en quelques mois LE mot « in » à sortir lorsque l’on parle cuisine. Seulement, il y a des fois où la notion de persillé semble mal comprise […]
  • A chacun ses dés avec le Poke Bowl ! 26 juin 2017
    ui ne rêve pas en cette période estivale de consommer un plat sain et plein de fraîcheur ? Un plat frais qui se déguste dans un bol logiquement réservé aux soupes … C’est possible ! Certains se demanderont quelles saveurs se cachent derrière ce nom peu commun alors que d’autres sont déjà adeptes de ce plat coloré à […]
  • Accras, samossas, nem… mettez un peu de piment dans votre cuisine ! 21 juin 2017
    a cuisine créole et antillaise est synonyme d’exotisme, de saveurs nouvelles et de chaleur (piment oblige). Mais elle est aussi synonyme de partage et de convivialité. Qualité Landes a choisi de marier ses saveurs exotiques à nos produits landais sous signe de la qualité et de l’origine. L’Accra, petit beignet formé à la cuillère et […]
  • Zoom sur …. Joël Lombert ou la passion d’un boucher 20 juin 2017
    orsque vocation rime avec passion, on frôle souvent l’excellence. Aujourd’hui, peu nombreux sont les bouchers qui affirment « n’être rien sans le travail et le savoir faire des éleveurs ». Nous en avons trouvé un de cette trempe, dans notre giron Bœuf de Chalosse. Joël Lombert, artisan boucher labellisé Bœuf de Chalosse depuis plus de 15 ans, […]
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