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Recettes du Chef
Qualité Landes - Liste de recettes
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Nom
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Mousse au Kiwi de l’Adour
Tataki de Boeuf de Chalosse
Sushis et Makis de Kiwi de l’Adour
Kiwi de l’Adour et truite fumée au fromage frais citronné
Boeuf Bourguignon
Bouillon Thai à la volaille
Truffe au chocolat et Floc de Gascogne
Petits tapas Kiwi de l’Adour et crevettes
Chapon fermier des Landes farci au foie gras, au magret séché et à l’Armagnac
Terrine de foie gras poêlé au cacao et à l’Armagnac
Crème brulée à l’Armagnac
Rumsteak de Boeuf de Chalosse sauce foie gras Armagnac
Bûchettes au foie gras
Foie gras de Canard Fermier des Landes au café et à l’Armagnac
Salade landaise en maki, sauce réduite au Floc de Gascogne
Magret de Canard Fermier des Landes laqué à la confiture de figue, crumble aux noix
Boeuf de Chalosse snacké au sésame et graine de pavot
Cuisses de Poulet à l’écrasée et carpaccio de tomates
Magret grillé et concassé de tomate à la mozzarella
Fruits de saison à la plancha et Sabayon au Floc de Gascogne
Panacotta vanillée et gelée d’Armagnac
Bouchées de kiwis de l’Adour et truite fumée
Gambas flambées à l’Armagnac – fenouil sauté aux pignons
Cocktail Armagnac citrons romarin
Magret de Canard Fermier des Landes grillé et pommes de terre persillées à la graisse de canard
Magret de Canard fermier des Landes grillé, ananas au lait de coco
Bavette de Boeuf de Chalosse sauce Chimichurri
Cocktail Armagnac aux 4 agrumes
Cuisse de Poulet Fermier des Landes / Purée de petits pois
Asperges des sables des Landes rôties au jambon de pays
Asperges des sables des Landes sauce au beurre blanc et grenade
Magret de canard grillé, ananas rôti et réduction au Floc de Gascogne
Floc Tonic !
Floc de Gascogne / Suze
Floc de Gascogne blanc et bière blanche
Gratin d’asperges des sables des Landes et magret séché
Samoussas de bœuf de Chalosse à l’abricot et à la pistache
Asperges des sables des Landes panées et Oeuf coque
Confiture de Kiwi de l’Adour
Salade de poulet fermier des Landes croustillant et asperge des sables des Landes
Pintade Fermière des Landes et ses légumes de saison
Brunch Gascon
Parmentier de Boeuf de Chalosse
Asperges des sables des Landes et sa sauce mousseline à la ciboulette
Asperge des sables des Landes en salade et sauce gribiche
Asperges des sables des Landes et vinaigrette d’agrumes
Petit bol Kiwi de l’Adour et saumon fumé
Tourte au bœuf de Chalosse, marrons et champignons bruns
Magret de canard fermier des Landes laqué au Floc de Gascogne
Tarte fine au Kiwi de l’Adour
Cassoulet tout canard !
Cuisse de poulet farcie à l’orientale
Crêpes au caramel à l’Armagnac
Mini Tartares de Boeuf de Chalosse
Mini tartelettes sablées au Kiwi de l’Adour
Pintade fermière des Landes contisée à la truffe
Chapon Fermier des Landes et pommes de terre suédoises au magret fumé
Rôti de Magret de Canard / Farce foie gras, armagnac et veau
Cocktail: L’Automne d’Ognoas
Figue fraîche rôtie dans son jus et au foie gras
Nid de Poulet fermier des Landes et ses tagliatelles
Pavé de bœuf de chalosse snacké, sauce au foie gras et cèpes frais.
Macaronade de Boeuf de Chalosse
Choux à la crème de Floc de Gascogne blanc – Caramel à l’armagnac
Merveilles à l’Armagnac
Salade fraîche au magret fumé
Cocktail Floc de Gascogne Basilic
Caïpirinhac
Magret grillé et sauce au poivre
Côte de Boeuf de Chalosse et sa sauce Béarnaise
Brochettes de Poulet Fermier des Landes aux poivrons
Cocktail Floc de Gascogne / Ginger Ale
Foie gras poêlé en bocal
Asperges des Sables des Landes façon Fish and Chips
Asperges au jambon
Paupiette de Pintade fermière des Landes
Sushis acidulés au Kiwi de l’Adour
Petits chaussons aux Asperges des Sables des Landes, saumon, épinard
Tataki de Boeuf de Chalosse aux épices
Kiwi Huître
Mousseline au Floc de Gascogne
Terre/Mer Kiwi de l’Adour et Cabillaud
Fondue vigneronne au vin de Tursan et aux trois viandes
Tacos de poulet fermier des Landes
Salade de fruit au Kiwi de l’Adour et sirop de Floc de Gascogne
Pavlova au Kiwi de l’Adour
Carpaccio Kiwi de l’Adour et Noix de Saint-Jacques
Armagnac / Tonic
Cigares croustillants au confit de canard
Foie gras au pomme et Floc de Gascogne
Cailles Fermières des Landes farcies au foie gras, glaçage au jus de raisin
Cocktail Floc de Gascogne / Gingembre / Menthe / Citron confit
Carpaccio de Boeuf de Chalosse et Homard
Tournedos de magret de Canard Fermier des Landes au foie gras
Gaufre salée de poulet mariné
Tacos de Poulet Fermier des Landes
Sandwich au magret de canard
Naan au poulet fermier des Landes croustillant
Sandwich Boeuf de Chalosse et Moutarde à l’ancienne
Pizza au Poulet Fermier des Landes et Houmous
Salade de fraises, meringue et gelée au Tursan rosé
Tataki de Boeuf de Chalosse au vin de Tursan
Huîtres au granité de vin de Tursan Blanc AOC
Poulet Fermier des Landes à la Basquaise
Poulet Crapaudine
Ballotine de Volaille Fermière des Landes / Jambon / Farce crémeuse au Basilic
Boeuf de Chalosse à la plancha et son condiment piment
Brochette de Magret de Canard aux fruits
Salade de Boeuf de Chalosse
Brochette de poulet au sésame
Terrine de paleron de Boeuf de Chalosse
Petite sauce salade au Floc de Gascogne
Pizza Magret Fumé / Abricot
Pizza Boeuf de Chalosse
Pizza Poulet Fermier des Landes Origan
Os à moelle de Boeuf de Chalosse au foie gras
Tartine d’asperge à la truite
Salade d’Asperge des Sables des Landes aux agrumes
Salade de Magret de Canard Fermier des Landes séché / mangue / Thym Citron
Salade de Pilons de Poulet Fermier des Landes et sa sauce légère
Sauce Béarnaise
Cordon bleu chorizo/jambon de pays/cheddar
Salade et chantilly d’Asperge des Sables des Landes, avocat, agrumes
Chutney de Kiwi de l’Adour
Mayonnaise Pavot/Piment/Origan
Vinaigrette à la betterave pour Asperge des Sables des Landes
Asperges des Sables des Landes et sa sauce herbacée
Petits toast Kiwi de l’Adour et Oeufs de truite
Roulé de saumon, chair de crabe et Asperge des Sables des Landes
Trou’b’Adour
Tartare de poisson au Kiwi de l’Adour
Magret de Canard sauce au Kiwi de l’Adour
Makiwi de l’Adour
Poire pochée au vin de Tursan
Bœuf de Chalosse au Vin de Tursan rouge et sa pomme gaufrette
Chutney de Kiwi de l’Adour et foie gras poêlé
Salade toute verte au Kiwi de l’Adour
Macaron au Kiwi de l’Adour
Tapas Kiwi de l’Adour / Crevettes épicées
Entremet au Floc de Gascogne et à la rhubarbe
Chapon Fermier des Landes en croûte de cacao
Oeufs cocotte au foie gras de Canard Fermier des Landes
Oeufs cocotte magret fumé et langoustine
Cocktail Floc de Gascogne, Champagne et Miel des Landes
Bitter Armagnac
Caille Fermière des Landes au foie gras et à l’Armagnac
Oeuf cocotte magret séché et poivre vert
Sweet Armagnac
Floc Lemonache
Aiguillettes de canard fermier des Landes croustillantes
Paupiette de pintade fermière des Landes aux champignons
Pintade laquée
Pastilla de Pintade Fermière des Landes
Pot-au-feu de Boeuf de Chalosse croustillant
Croquette de parmentier Canard Fermier des Landes
Croquette de Poulet fermier des Landes, jambon, basilic, mozzarella
Cailles Fermières des Landes aux raisins
Brochettes de filets de caille fermière des Landes et son taboulé fraîcheur
Aiguillettes de canard fermier des Landes laqué, boulgour aux petits légumes
Bœuf de Chalosse en tataki et céleri frit
Cuisses de caille confites
Tapas de filet de caille à l’espagnole
Tapas Filet de Caille, tomate confite et moutarde
Accranards
Samoussa Boeuf/Fromage
Nem de Poulet Fermier des Landes / Amandes et Abricots
Cuisses de Cailles comme des cuisses de grenouille
Poke Bowl au Bœuf de Chalosse
Poke Bowl au Poulet Fermier des Landes
Raviolis tout canard… à la carbonara
Raviolis de Poulet Fermier des Landes / Pesto maison
Raviolis de Boeuf de Chalosse / Bouillon safran et sauge
Tapas d’Asperge et Houmous
Tagliatelles d’Asperges marinées
Cordon bleu de filets de caille
Brochettes de filets de caille aux abricots et tomates cerise
Cuisses de Cailles marinées (Provençale / Tex Mex / Indienne)
Armajito
Pedro Loco
Flora Bella
Tartine d’Asperge des Sables des Landes
Salade d’Asperge des Sables des Landes, ravioles ricotta/citron vert, crème coco/passion et parmesan
Burger de Bœuf de Chalosse et fourme d’Ambert
Burger de Kiwi de l’Adour
Burger de Poulet Fermier des Landes
Blinis de kiwi de l’Adour et houmous au kiwi
Tarte aux Asperges des Sables des Landes, truite fumée et fromage de chèvre frais
Tapas aux Asperges des Sables des Landes et Magret séché
Tortilla d’Asperge des Sables des Landes
Verrine fraîcheur: Asperge / Cabillaud / Piquillos
Finger d’Asperge et crème de Roquefort
Flan Asperges des Sables des Landes & gorgonzola
Gaspacho Asperge des Sables des Landes / Gingembre
Mason Jar Kiwi de l’Adour / Citron / Menthe
Fresh juice Kiwi de l’Adour / Pomme Granny
Tiramisu Kiwi de l’Adour / Spéculos
Royale de Foie Gras de Canard Fermier des Landes
Crépinette tout canard !
Légumes de saison farcis au Bœuf de Chalosse
Aumonière de Poulet fermier des Landes, foie gras de canard fermier des Landes, abricots secs et noix de cajou
Tarte d’automne au Magret de Canard fermier des Landes séché
Magret de Canard et figues fraîches à la poêle, butternut fondant au four
Wrap de poulet fermier des Landes pané
Burger de Canard Fermier des Landes
Pita de Bœuf de Chalosse aux jeunes pousses d’épinard
Poulet fermier des Landes façon Tika
Magret de canard fermier des Landes cuit sur l’os et pommes de terre boulangère
Magret de Canard Fermier des Landes fumé au foin, lentilles corail comme un risotto
Paleron de Bœuf de Chalosse braisé au vin de Tursan, Gratin de Cardon à la moelle
Potjevleesch au Poulet Fermier des Landes
Haut de cuisse de poulet aux aubergines, tomates confites et crème d’ail
Suprême de caille en papillote de ventrèche, écrasé de pomme de terre et réduction de Floc de Gascogne
Bœuf de Chalosse et sa petite sauce à la moutarde à l’ancienne
Faux filet de Bœuf de Chalosse aux échalotes
La fée Loïse
Yakitori Bœuf de Chalosse / Fromage
Brochettes de Bœuf de Chalosse mariné à la sauce soja
Petites brochettes de Poulet Fermier des Landes comme un nem
Mini brochettes de filet de caille au Floc de Gascogne
Poulet Fermier des Landes pané au Corn Flakes
Poulet Fermier des Landes pané au mélange de fruits secs
Dips de Poulet Fermier des Landes
Salade César au Poulet Fermier des Landes
Tapas d’Asperge des Sables des Landes / Saumon
Risotto d’Asperge des Sables des Landes
Nuage de rouge au Floc de Gascogne
Charlotte d’Asperge des Sables des Landes
Gaspacho d’Asperge des Sables des Landes, crevettes et citron vert
Gaspacho d’Asperge des Sables des Landes, roquette, parmesan et jambon de pays
Gaspacho d’Asperge des Sables des Landes au magret séché
Asperges des Sables des Landes en croûte d’agrumes, jaune d’œuf au soja
Croque Asperge des Sables des Landes
Salade d’Asperge des Sables des Landes et magret fumé
Kiwi de l’Adour façon pickles, saumon mariné aux agrumes
Asperge des Sables des Landes et chantilly au Parmesan
Asperge des Sables des Landes et sauce Yaourt et fines herbes
Asperge des Sables des Landes et sauce à la noisette torréfiée
Entrecôte de Boeuf de Chalosse cloutée aux olives et anchois
Joues de Boeuf de Chalosse façon Rossini
Cocktail Mirasol
Cailles Fermières des Landes et velouté de petits pois
Cocktail Floc royal
Cocktail Floc de l’Été
Cocktail Floc Menthe
Qualité Landes's recettes préférées
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Note
Difficulté
Mille feuille de Kiwis de l’Adour confits crème d’Armagnac
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