Recette du Tiramisu de Kiwi de l'Adour

Tiramisu Kiwi de l'Adour / Spéculos

Un délicieux tiramisu revisité au spéculos et rehaussé magnifiquement par le goût acidulé du Kiwi de l'Adour IGP/Label Rouge !

Suprême de Poulet Label Rouge des Landes /cèpes / émulsion coco basmati /pickles
Les Landes, la planète foie gras

Les Landes, la planète foie gras

Tout un univers reconstitué dans une seule et même assiette avec pour fil conducteur: le foie gras de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge

Cocktail Armagnac La Fée Loïse

La fée Loïse

Un délicieux cocktail pour profiter des saveurs de l'Armagnac AOC tout en douceur.

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Dessert crumble de maïs thym-citron et crème citron-Amargnac AOC

Crumble de maïs au thym-citron avec une crème de citron et Armagnac AOC

« Un dessert mêlant l’Armagnac AOC, le citron, le thym, le miel ainsi que le maïs sous plusieurs aspects. » Margaux Bataillard – Élève 2nde année Bachelor Ferrandi BEST

Sorbet Vanille - Armagnac AOC

Sorbet vanille – Armagnac AOC et ses accompagnements

« Recette de sorbet vanille et Armagnac AOC avec un pastis Landais maison, des pommes rôties aux miels et aux épices, un bavarois à la vanille, un crumble aux amandes et des cacahuètes caramélisées. » Clément Pellat – Elève de BEST en 2nde année de Bachelor Ferrandi

Granité au Floc de Gascogne et brunoise de pêche

Granité au floc de Gascogne et brunoise de pêche

Une mise en bouche originale, fraîche et sucrée, pour les adultes et à adapter pour les enfants en remplaçant le Floc de Gascogne par un sirop de fruits. Une recette proposée par les élèves du Bachelor Ferrandi de BEST.

Vérine de volaille fermière des Landes avec espuma de Floc de Gascogne

Verrine de Volaille Fermière des Landes avec espuma au Floc de Gascogne

« Petite verrine de dés de Volaille Fermière des Landes IGP/Label Rouge avec son jus maison corsé de Volaille Fermière des Landes IGP/Label Rouge accompagnée de cèpes sautés au persil et surmontée d’un espuma au Floc de Gascogne AOC. » Nicolas Touroul Chevalerie – Formateur 1ère année Bachelor Ferrandi – BEST

Filet de bœuf de Chalosse mariné à l'asiatique, déclinaison de carotte des Landes en 3 façons

Filet de bœuf de Chalosse mariné à l’asiatique, déclinaison de carotte des Landes en 3 façons

Un plat digne des grands restaurant, à reproduire pour épater vos convives. Une recette haute en couleurs signée les élèves du Bachelor Ferrandi de BEST.

Kiwis des Pays de l'Adour et cacahuètes

Kiwis de l’Adour et Cacahuètes

Un dessert mêlant le Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge avec les cacahuètes, le muesli glacé, et le fenouil. Une recette réalisée par le Chef Fabrice Idiart.

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Mille feuille de Kiwis de l’Adour confits au gingembre et sa crème d’Armagnac
Mille feuille de Kiwis de l’Adour confits crème d’Armagnac

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Profiteroles « Choco Floc » au Floc de Gascogne
Profiteroles « Choco Floc » au Floc de Gascogne

Une délicieuse recette de dessert chocolat noir / Floc-De-Gas…

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Le magret de Canard Fermier des Landes en trois cuisson différentes : Entier, papillon ou rapide, voici ses trois secrets de cuisson. Étapes préalables : Faire chauffer la plancha ou la poêle ou le barbecue Quadriller en biais la peau du magret ( taille d’environ 1 cm) Saler et poivrer le magret de canard La […]

Vapeur, plancha ou micro-ondes. Trois cuissons simples mais différentes pour l’Asperge des Sables des Landes. Voici les quelques secrets à connaître pour toutes les réussir. Étape préalable à chaque cuisson : peler les asperges , toujours de la pointe vers le pied. Cuisson vapeur de l’asperge : Dans un cuit vapeur faire chauffer de l’eau. […]

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